Helpot mustikkamuffinit

Suosikki ohjeeni on tänä kesänä ollut tämä helppo mustikkamuffinien ohje, jossa aineet vain sekoitetaan keskenään puuhaarukalla. Vehnäjauhot korvaamalla gluteenittomalla jauhoseoksella ja kerman laktoosittomalla versiolla, saa muffineista sekä gluteenittomia, että laktoosittomia. Kerman olen myös korvannut vaniljakastikkeella, maidolla ja smetanalla ja kaikista versioista on tullut erityisen herkullisia. Taikinaan olen myös lisännyt kookoshiutaleita ja vaihtanut mustikat vadelmiin.. 

Helpot mustikkamuffinit (n. 12 - 14 kpl)

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl pullomargariinia

1 dl kermaa (maitoa, vaniljakastiketta..)

2 kananmunaa

3 dl tuoreita tai pakastemustikoita

• Sekoita puuhaarukalla kuivat aineet keskenään. 
• Lisää loput aineet hyvin sekoittaen, mutta viimeisenä mustikat varovaisesti nostellen. 
• Jaa taikina vuokiin lusikalla. 
• Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 15 - 20 minuuttia.

Marenkikuorrutus

3 valkuaista
1 ½ dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

Sekoita aineet keskenään ja vatkaa kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella (niin, että vaahto pysyy kupissa, vaikka sen kääntäisi nurin päin).

Pursota marenki muffinien päälle. 

Ruskettuneen pinnan saa paistamalla muffineja uunissa vielä 200 asteessa keskiosassa 3 - 5 min tai kaasupolttimella paahtamalla.

Tuorejuustokuorrutus

180 g vanilja tuorejuustoa (Pirkka)

100 g huoneenlämpöistä voita

n. 6 dl tomusokeria

muutama tippa sitruunamehua

(elintarvikeväriä)

Sekoita aineet keskenään sähkövatkaimella. 

Kuorrutetta saa jäykistettyä lisäämällä hieman tomusokeria.